Produto: Diacetato de Sódio (E262ii), alimentar
O diacetato de sódio da Vadequímica é um pó branco fino. Quimicamente, o diacetato de sódio é uma mistura 1: 1 de acetato de sódio e ácido acético. Tem uma boa solubilidade em água dando um pH ligeiramente ácido.
É aditivo alimentar E262ii e o objetivo principal de usá-lo em alimentos é com 3 funções possíveis:
– Conservante para prolongar a vida útil dos alimentos em pão e carne.
– Agente aromatizante para conferir um sabor de vinagre a alimentos salgados.
– Fonte sólida de ácido acético livre para regular a acidez dos alimentos.
Em preparações alimentares, o diacetato de sódio em pó é usado como conservante, antioxidante e regulador de pH em:
- Panificação, pastelaria, biscoitos – usado como inibidor de mofo na massa de pão para estender a vida útil. Ao mesmo tempo, mostra um efeito antimicrobiano sinérgico com o propionato de cálcio.
- Indústria de carne: Baixos níveis de diacetato de sódio (ou seja, abaixo de 0,2%) podem diminuir o pH da superfície de produtos cárneos (como porco e bovino) e, portanto, inibir o crescimento de fungos e bactérias, incluindo alguns dos principais patógenos de origem alimentar, Listeria monocytogens.
- Não se deve apenas ao seu efeito redutor do pH, mas também à atividade do íon acetato sobre o crescimento da listeria.
- A combinação de lactato de sódio ou lactato de potássio com diacetato de sódio é mais eficaz em retardar o crescimento microbiano.
- Pré-cozinhados: o diacetato de sódio é considerado um vinagre seco e é usado como aromatizante. Pode ser adicionado a produtos salgados como biscoitos, batatas fritas, condimentos, molhos, sopas, batatas fritas e saladas.
Tem ainda a função de ajustador de pH e agente tampão em Cosmética e Farmácia.
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Fórmula Química: NaH(C2H3O2)
Aspecto: Sólido em pó de cor branca
Pureza: 58% – 60%
Solubilidade: 570 g/Kg (20 ºC)
Qualidade: alimentar
Embalagem: balde 1kg / saco 25Kgs
N. CAS: 126-96-5
Pictogramas de Perigo Químico:
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