ÁCIDO CÍTRICO ICSC: 0855 (Março 1998)
2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
beta-Hydroxytricarballylic acid
Anhydrous citric acid
Produto: Ácido Cítrico Anidro (E330) – farmacêutico e alimentar
- Bebidas aromatizante, agente de ajuste de pH, impulsionador do agente conservante.
- Doces, conservas, doces: acidulante e regulador de pH.
- Vegetais transformadas: Em combinação com ácido ascórbico, impede a oxidação.
- Em alimentos congelados: ajuda a ação dos antioxidantes, escurecimento previniene e deterioração do sabor e cor.
- Frutas e legumes em conserva: Diminui o pH, atua como um agente quelante, previne a oxidação enzimática e degradação da cor, realça o sabor.
- Óleos e gorduras: previne a oxidação.
- Produtos de confeitaria e produtos de pastelaria: acidulante, sabor esalta e optimiza as características dos géis.
- Queijos não pasteurizados e processados: Texturização.
- Fabricação de Lacticínios: Estabilizante.
- Pesca: regulador de PH.
- Carnes: processamento de Assistente e modificador de textura.
- Fabricação de detergentes líquidos.
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Propriedades:
Fórmula: C6H8O7 / CH2COOH-C(OH)COOH-CH2COOH
Massa molecular: 192.1
Descompõe-se a 175°C
Ponto de fusão: 153°C
Solubilidade em água, g/100ml a 20°C: 59
Ponto de inflamação: 100°C
Limite de explosividade, vol% no ar: 0.28-2.29
Coeficiente de partição octanol/água (log Pow): -1.7
Aspecto: Sólido cristalino de cor branca
Pureza: 99,50%
Qualidade: farmacêutica / alimentar
Embalagem: balde 1Kg / saco 25Kgs
N. CAS: 77-92-9
Pictogramas de Perigo Químico:
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