Produto: Alginato de Sódio (E401)
Pode ser usado para as seguintes aplicações:
- Em panificação, confeitaria, biscoitos, indústria de carne pré-cozinhados, produtos lácteos, conservas, picles, sumos, vinhos.
- Em “cozinha molecular”, onde suas qualidades ajudam a tornar os pratos mais criativos da nouvelle cuisine.
- Gelados: proporciona uma sensação na boca macia e suave, além de estabilizar as bolhas em sorvetes congelados e evitar a formação de cristais de açúcar
- Esferificação: o alginato de sódio e o cloreto de cálcio ou lactato de cálcio podem ser usados juntos para moldar um líquido em pérolas ou vermes moles, pois os íons de cálcio podem transformar o alginato de sódio em gel. Desta forma, é possível encapsular a cor e o sabor dos alimentos nas esferas.
- Carnes: pode ser usado como texturizador em carnes para reter água, melhorar a elasticidade e aderência dos produtos cárneos e melhorar o frescor dos produtos acabados. O princípio é que o alginato de sódio e os íons de cálcio formam um gel de alginato de cálcio que retém água na carne.
- Suplementos alimentares: para ajustar o apetite e a ingestão de energia. O complexo polissacarídeo alginato-konjac-xanthan (PGX) é feito pela mistura de alginato de sódio, konjac glucomanan e goma xantana numa proporção específica usada em alimentos fortificados e suplementos.
- Ração Animal: como aglutinante em produtos para animais de estimação, outros animais não produtores de alimentos e peixes.
- Indústria Farmacêutica: ingrediente ativo para reduzir o refluxo do conteúdo gástrico ou como excipiente em produtos farmacêuticos.
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Fórmula Química: C6H7NaO6
Aspecto: Sólido em pó de cor amarela
Viscosidade (sol. 1%): 600 a 750 mPa.s
Método de produção: produzido a partir de ácido algínico
Qualidade: alimentar
Embalagem: saco 25Kgs
N. CAS: 9005-38-3
Pictogramas de Perigo Químico:
n/a
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